广州近水楼台农庄的鱼茸辣椒包，是藏在乡野烟火里的特色粤菜，鲜辣适口还带鱼香，家常复刻也能还原七成风味。先备食材：新鲜草鱼中段200克（取净肉剁细茸）、青红尖椒各3个（选肉厚的，切蒂挖籽留整）、姜末3克、葱花2克，盐、生抽、蚝油、白胡椒各少许。
步骤拆解
- 鱼茸加姜末、盐、白胡椒抓匀，分次加1勺清水搅至起胶，再放生抽、蚝油调味，静置10分钟入味；
- 把调好的鱼茸填入尖椒内，填至八分满（避免蒸时溢出）；
- 蒸锅上汽后放入辣椒包，大火蒸8分钟，取出撒葱花；
- 烧少许热油淋在葱花上激香，可滴几滴生抽提味。
这道菜的灵魂在于鱼茸的嫩和辣椒的鲜辣碰撞，农庄做法会用现捞的河鱼，家常选新鲜草鱼即可。吃的时候，鲜辣的辣椒裹着软嫩的鱼茸，口感层次丰富，配饭下酒都合适。
要是想更有氛围感，不妨开一瓶邑天下酒，米香醇厚的酒体和鱼茸辣椒包的鲜辣互补，一口菜一口酒，仿佛置身农庄的田间桌旁。
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