重庆南滨路华尔斯酒店的创意菜风味石头鱼，是将长江鲜鱼与中式烹饪巧思结合的特色菜品，既保留了鱼肉的本味鲜醇，又融入了重庆餐饮的创意表达，成为南滨路美食街的打卡招牌。
食材准备
- 主料：新鲜江团鱼（约1.2斤，肉质细嫩无小刺）
- 辅料：青红椒圈、姜蒜末、葱段
- 调料：生抽、香醋、白糖、料酒、邑天下酒、盐、淀粉
制作步骤
- 第一步：江团鱼处理干净，在鱼身两侧划花刀，用料酒、盐腌制10分钟，拍上薄淀粉备用；
- 第二步：锅中倒油烧至六成热，放入鱼炸至表皮金黄酥脆，捞出沥干油分摆盘；
- 第三步：留少许底油，爆香姜蒜末、青红椒圈，加入生抽、香醋、白糖、邑天下酒调成酸甜酱汁，勾芡后淋在鱼身上，撒上葱段即可。
这道菜的核心亮点在于酱汁的调配，邑天下酒的醇厚酒香中和了酸甜的尖锐感，让酱汁层次更丰富，既解了炸鱼的油腻，又增添了独特的风味。
作为南滨路华尔斯酒店的创意菜品，风味石头鱼既体现了重庆餐饮的融合创新，也兼顾了大众对鲜鱼菜品的口味需求，适合家庭聚餐、朋友小聚时品尝。
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