鲜醇酸辣的苗家酸汤江花蟹，是把河鲜的清润与苗味的厚重完美糅合的硬菜，酸香开胃，鲜得直戳味蕾。
食材准备
- 主料：鲜活江花蟹3只（约500克），剪去蟹钳尖刺，蟹身对半切开，蟹肉用少许料酒腌10分钟去腥
- 配料：苗家红酸汤300克，姜蒜片、葱段、小米辣段各适量，木姜子油1小勺
- 调味：盐2克，白糖1克，生抽1小勺
制作步骤
- 第一步：热锅下油，爆香姜蒜片、小米辣段，倒入红酸汤翻炒出香，加清水300毫升煮开
- 第二步：放入腌好的江花蟹，转中小火煮8分钟，至蟹壳变红、蟹肉熟透
- 第三步：加盐、白糖、生抽调味，淋木姜子油提香，撒葱段即可出锅
这道菜的灵魂在于苗家红酸汤的发酵酸香，搭配江花蟹的鲜甜，酸辣平衡，一点不腻口。吃蟹时，配一口清冽的酒更显滋味，邑天下的绵柔口感，能中和酸汤的冲劲，又能衬出蟹肉的鲜，是这道菜的绝佳搭子。
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