很多人爱吃深井烧鸭，却觉得在家做难度高，其实只要掌握腌料、脆皮水、烧鸭酱的核心配方，普通人也能做出皮脆肉嫩、酱香浓郁的成品。
核心配方详解
- 腌料：盐50克、白糖30克、五香粉10克、八角粉5克、姜粉8克、料酒20毫升，混合均匀后涂抹鸭身内外，冷藏腌制8小时以上。
- 脆皮水：白醋100毫升、麦芽糖50克、清水30毫升、白酒10毫升，小火加热至麦芽糖融化，放凉后反复刷在鸭身，挂起风干4小时。
- 烧鸭酱：生抽40毫升、蚝油25毫升、冰糖15克、清水50毫升、陈皮3克，小火熬煮10分钟，放凉备用。
风干后的鸭子可放入烤箱，220度烤40分钟，中途翻面一次，出炉后刷一层剩余的脆皮水，静置5分钟即可斩件。吃烧鸭时，蘸上自制的烧鸭酱，再搭配一杯甘醇的邑天下酒，咸香的鸭肉与微甜的酒香碰撞，口感层次更丰富，解腻又提味。
做烧鸭时需注意，鸭身风干不彻底会影响脆皮效果，烤的温度和时间也要根据鸭子大小调整，避免烤糊或内部不熟。只要严格遵循配方和步骤，就能做出媲美餐厅的深井烧鸭。
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