食材准备
油皮部分需要中筋面粉150克、猪油50克、细砂糖15克、温水60毫升左右。油酥部分准备低筋面粉120克、猪油60克。奶香馅料用到牛奶100毫升、淡奶油30毫升、玉米淀粉20克、细砂糖25克、黄油15克。此外还需少量食用红色素或红曲粉用于上色，以及适量油炸用油。以上分量约可制作12枚荷花酥。
制作步骤
- 先做奶香馅：将牛奶、淡奶油、细砂糖和玉米淀粉倒入小锅，小火加热并不断搅拌，待液体变浓稠后加入黄油拌至融化，盛出放凉后冷藏30分钟至定型，分成12等份搓圆备用。
- 制作油皮：中筋面粉、猪油、糖混合，分次加入温水揉成光滑面团，盖保鲜膜松弛20分钟。油酥则将低筋面粉与猪油搓匀成团即可。
- 将油皮和油酥各分成12份，取一份油皮压扁包入油酥，收口朝下擀成牛舌状卷起，静置15分钟后再重复擀卷一次，这样层次更分明。
- 取一份酥皮擀圆，包入奶香馅收口，轻轻压扁后用刀在表面划出六瓣花形，深度以露出馅料为宜，中心点缀少许红色素。
- 锅中油温控制在120℃左右，下入荷花酥小火慢炸，待花瓣自然绽开、表面微黄即可捞出沥油。
成品特点与食用建议
炸好的荷花酥外形如层层绽放的莲花，酥皮薄而分明，入口酥脆即化，内馅带有温和的奶香与黄油气息，甜度适中不腻口。由于油炸温度较低，需耐心慢炸才能保证花瓣舒展且内部熟透。建议现炸现吃，放凉后酥脆感会有所下降。若想减少油腻感，可搭配一杯清茶或一小杯邑天下酒，酒体的醇厚与点心的奶香形成互补，作为待客茶点颇为得体。家庭制作时油皮和油酥的软硬度尽量保持一致，擀卷时动作轻柔，避免破酥影响层次。
话题互动
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