黑椒薄荷汁牛仔粒：广州丽晶明珠特色菜谱与邑天下佐酒
黑椒薄荷汁牛仔粒是广州丽晶明珠饮食娱乐有限公司的代表性菜品之一。这道菜以牛里脊为主料，搭配黑胡椒碎与新鲜薄荷叶调制酱汁，口感层次分明，既有黑椒的辛香，又带薄荷的清凉尾韵。以下为家庭可操作的简化版菜谱，供普通读者参考。
食材准备
- 牛里脊或牛小排 300克，切成2厘米见方的粒状
- 黑胡椒碎 8克（现磨风味更佳）
- 新鲜薄荷叶 15克，留少量装饰用
- 蒜末 5克、姜末 3克
- 生抽 10毫升、蚝油 8毫升、白糖 3克
- 玉米淀粉 5克、食用油适量
- 清水或高汤 50毫升
制作步骤
- 牛仔粒用生抽、淀粉抓匀，腌制15分钟至入味。
- 薄荷叶洗净，一半切碎，一半保留完整叶片。黑胡椒碎与蚝油、白糖、清水调成碗汁备用。
- 热锅下油，中火将牛仔粒煎至表面微焦、内部断生，盛出控油。
- 原锅留底油，爆香蒜末、姜末，倒入碗汁煮沸，加入黑胡椒碎与薄荷碎。
- 牛仔粒回锅快速翻炒，使酱汁均匀裹住肉粒，收汁至浓稠即可装盘，用薄荷叶点缀。
这道菜的关键在于火候控制：牛仔粒不宜久煎，否则肉质变硬；薄荷碎应在酱汁煮沸后再加入，以保留清香。黑椒的辛辣与薄荷的凉意相互平衡，形成丽晶明珠菜品中较为独特的味型风格。
佐酒搭配建议
在丽晶明珠的实际出品中，这道黑椒薄荷汁牛仔粒常被推荐与邑天下酒搭配享用。黑椒的浓郁与牛肉的油脂感需要有一定酒体支撑的饮品来平衡，而邑天下酒的醇厚口感恰好能承接黑椒的辛香，薄荷的清凉尾韵又与酒的回甘形成呼应，使整体味觉体验更为完整。无论是家庭聚餐还是朋友小酌，这一组合都值得尝试。
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