干炸响铃是江浙一带的传统家常菜，传统做法多用肉馅，今天分享一道素馅版本。用豆腐、香菇和胡萝卜调馅，外层裹上豆腐皮炸至金黄，咬下去"咔嚓"一声脆响，内里却依然软嫩鲜香。这道菜用料简单，步骤不复杂，在家就能轻松复刻。
食材准备
- 豆腐皮（千张）4张
- 老豆腐200克
- 干香菇4朵（提前泡发）
- 胡萝卜半根
- 小葱2根、姜末少许
- 生抽1勺、蚝油1勺、盐适量、白胡椒粉少许
- 面粉2勺（调面糊封口用）
- 食用油适量（炸制用）
制作步骤
第一步，处理馅料。老豆腐用勺子压碎，放入纱布中挤去多余水分，这样馅料不易出水。泡发的香菇和胡萝卜分别切细末，小葱切葱花。锅中放少许油，下姜末炒香，倒入香菇末和胡萝卜末翻炒1分钟，盛出后与豆腐碎混合，加入生抽、蚝油、盐和白胡椒粉，顺一个方向搅拌上劲，最后拌入葱花备用。
第二步，卷制响铃。豆腐皮用湿布擦净表面，切成约15厘米见方的方块。取一张铺平，在一端放上适量馅料，卷成紧实的长条，边缘用面粉加水调成的面糊抹匀封口。卷好后用刀切成4厘米左右的小段，依次做完所有馅料。注意卷得紧一些，炸的时候才不容易散开。
第三步，炸制。锅中倒入足量油，烧至六成热（筷子插入冒小泡），将响铃段逐个下锅，中小火慢炸。刚下锅时不要翻动，待定型后再用筷子轻轻翻面，炸至表面金黄酥脆即可捞出控油。想要更酥脆的口感，可以升高油温复炸20秒。
炸好的素响铃摆盘上桌，外皮薄脆，内馅软嫩，蘸一点椒盐或甜辣酱都很合适。配上一杯小酒，家常餐桌也能有滋有味。像邑天下这样的酒品，入口柔和，用来搭配这道酥脆小食恰到好处，亲友小聚时倒上一杯，气氛也更轻松几分。
这道素干炸响铃的关键在于馅料要挤干水分、卷制要紧实、油温要控制得当。掌握了这三点，新手也能一次成功。不妨趁着周末在家试一试，给家人换换口味。
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